Ensalada tibia de Berenjena, Tomate y Comino

Buenas tardes chic@s, os paso una receta con un ingrediente que me encanta El Tomate.
Sabéis que es un producto rico en licopeno, carotenoide, que es el responsable de su coloración roja.
Su aprovechamiento es mayor cuando se consume con un poco de aceite de oliva. Es también muy rico en minerales (potasio y magnesio) y Vitaminas C y las del grupo B. Su mayor consumo se ha relacionado con un menor riesgo de contraer enfermedades crónicas cardiovasculares, entre otros.

Ingredientes para 4 personas;

-4 berenjenas.

-1 kg de tomates.

-4 dientes de ajo.

Comino al gusto.

-2 cucharadas soperas de perejil picado fresco.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal y pimienta.

Preparación;

Rallamos los tomates, picamos los ajos.
Asamos las berenjenas en el horno a 180ºc, durante 45 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo los dejamos enfriar y los pelamos, los reservamos en un colador de rejilla para que suelten el agua. Una vez escurridos los picamos a cuchillo y salpimentamos.

En una olla con el aceite, incorporamos el ajo y lo doramos, añadimos el tomate rallado, elcomino y la sal, llevamos a ebullición; cuando empiece a hervir introducimos las berenjenas, dejamos que evapore el agua de vegetación, rectificamos de sal y pimienta.
Estará hecho en el tiempo transcurrido de 20 a 30 minutos, esta operación la haremos a fuego lento, no es un sofrito, es una ensalada.
Podemos servirla tibia, fría o caliente, se servirá con abundante perejil.

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Bon Appetit!!!
Un abrazo y hasta pronto.

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